Zutaten für den Entenbraten:
- 1 Ente (ca. 2-2,5 kg)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Äpfel, halbiert
- 1 Zwiebel, geviertelt
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Zweige frischer Thymian
- 4 Zweige frischer Rosmarin
- 2 EL Butter
- 500 ml Enten- oder Geflügelbrühe
- 250 ml trockener Rotwein (optional)
Zutaten für den Apfelrotkohl:
- 1 Rotkohlkopf, gehobelt oder fein geschnitten
- 2 Äpfel, geschält, entkernt und gewürfelt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 EL Butter
- 2 EL Apfelessig
- 2 EL brauner Zucker
- 250 ml Apfelsaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zutaten für die Kartoffelknödel:
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 100 g Kartoffelstärke oder Mehl
- 2 Eier
- Salz und Muskatnuss nach Geschmack
- Semmelbrösel zum Wälzen
Anleitung:
- Den Backofen auf 180°C vorheizen.
- Die Ente waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer innen und außen würzen.
- Die halbierten Äpfel, geviertelte Zwiebel, Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin in die Ente geben.
- Die Ente mit der Brustseite nach oben in einen Bräter legen. Die Butter in kleinen Stücken über die Ente verteilen.
- Die Entenbrühe (und optional den Rotwein) in den Bräter gießen.
- Die Ente im vorgeheizten Backofen für etwa 2,5-3 Stunden braten, dabei gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen und nach Bedarf wenden, bis sie goldbraun und knusprig ist.
- Für den Apfelrotkohl die gehobelten oder geschnittenen Rotkohl, Äpfel und gehackte Zwiebel in einem großen Topf in Butter anschwitzen.
- Mit Apfelessig und braunem Zucker karamellisieren lassen.
- Mit Apfelsaft ablöschen und bei mittlerer Hitze etwa 1,5-2 Stunden köcheln lassen, bis der Rotkohl weich ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
- Den Rotkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für die Kartoffelknödel die Kartoffeln schälen, kochen, abgießen und stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Die gestampften Kartoffeln mit Kartoffelstärke oder Mehl, Eiern, Salz und Muskatnuss zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Aus dem Teig kleine Knödel formen und in Semmelbröseln wälzen.
- Die Knödel in kochendem Salzwasser etwa 15-20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
- Die Ente aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und mit dem Apfelrotkohl und den Kartoffelknödeln servieren.
- Genießen Sie diesen köstlichen Entenbraten mit Apfelrotkohl und Kartoffelknödeln als festliches Gericht für besondere Anlässe! Guten Appetit!