Rinder-Steinpilz-Gulasch

Zutaten:

• 800g Rindfleisch (zum Beispiel aus der Schulter oder Keule), in Würfel geschnitten
• 200g getrocknete Steinpilze
• 2 Zwiebeln, gehackt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Möhren, in Scheiben geschnitten
• 2 Kartoffeln, gewürfelt
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 500ml Rinderbrühe
• 250ml Rotwein
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Zweige frischer Thymian
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 Esslöffel Öl zum Anbraten

Anleitung:

1. Die getrockneten Steinpilze in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Die Pilze abtropfen lassen und grob hacken. Die Einweichflüssigkeit aufbewahren.
2. Das Rindfleisch salzen und pfeffern. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch darin portionsweise scharf anbraten, bis es braun ist. Das angebratene Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
3. Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch im verbliebenen Öl im Topf glasig anbraten.
4. Die Möhren- und Kartoffelstücke hinzufügen und kurz mitbraten.
5. Das Tomatenmark unterrühren und kurz anschwitzen, dann mit Rotwein ablöschen.
6. Die Rinderbrühe und die Einweichflüssigkeit der Steinpilze hinzufügen.
7. Das angebratene Rindfleisch wieder in den Topf geben. Die gehackten Steinpilze dazugeben.
8. Lorbeerblätter und Thymianzweige hinzufügen und das Gulasch bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 2-3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, damit das Gulasch nicht zu trocken wird.
9. Das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
10. Das Rinder-Steinpilz-Gulasch passt gut zu Nudeln, Kartoffeln oder Knödeln und einem frischen Salat. Guten Appetit! 🍲