Zutaten:
- 1,5 kg Schweinebraten (aus der Schulter oder dem Nacken)
- 1 TL Kümmel
- 1 TL Pfefferkörner
- 2 TL grobes Salz
- 2 EL Senf
- 2 EL Öl
- 1 Zwiebel, grob geschnitten
- 2 Lorbeerblätter
- 500 g Sauerkraut (aus der Dose oder frisch)
- 1 Apfel, geschält, entkernt und in Würfel geschnitten
- 1 EL Schweineschmalz oder Öl
- 1 TL Zucker
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Weißweinessig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
- Vorbereitung des Schweinebratens:
- Den Schweinebraten waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Die Schwarte des Bratens rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, das Fleisch nicht zu verletzen.
- Kümmel, Pfefferkörner und grobes Salz in einem Mörser zerstoßen und die Schwarte des Bratens damit einreiben.
- Senf gleichmäßig auf der Schwarte verteilen und leicht andrücken.
- Anbraten des Bratens:
- In einem Bräter das Öl erhitzen und den Schweinebraten von allen Seiten kräftig anbraten, bis er goldbraun ist.
- Die grob geschnittene Zwiebel und Lorbeerblätter hinzufügen und kurz mitrösten.
- Den Braten mit etwas Wasser ablöschen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius etwa 1,5 bis 2 Stunden garen, bis das Fleisch zart ist.
- Zubereitung des Sauerkrauts:
- In einer Pfanne Schweineschmalz oder Öl erhitzen.
- Das Sauerkraut darin anbraten, bis es leicht goldbraun ist.
- Apfelwürfel und Zucker hinzufügen und kurz mitrösten.
- Mit Gemüsebrühe und Weißweinessig ablöschen, salzen und pfeffern.
- Das Sauerkraut abgedeckt bei niedriger Hitze etwa 30-40 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Fertigstellung und Servieren:
- Den gegarten Krustenbraten aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen.
- Die Schwarte sollte nun eine knusprige Kruste haben.
- Den Braten in Scheiben schneiden und mit dem Sauerkraut auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Nach Belieben mit frischem Bauernbrot oder Kartoffeln servieren.
Dieses Rezept für Krustenbraten mit Sauerkraut bietet eine köstliche Kombination aus zartem Fleisch mit einer knusprigen Kruste und dem sauren Geschmack des Sauerkrauts. Der würzige Braten harmoniert perfekt mit der milden Säure und dem süßen Aroma des Sauerkrauts. Ein herzhaftes Gericht, das besonders in der kalten Jahreszeit beliebt ist. Guten Appetit!