Das Wiener Schnitzel ist zweifellos eines der bekanntesten und beliebtesten Gerichte der österreichischen Küche. Es verkörpert die Tradition, den Geschmack und die Handwerkskunst Wiens und ist weltweit für seine knusprige Panade und zartes Fleisch bekannt. In diesem Artikel werden wir uns ausführlich mit dem Wiener Schnitzel befassen: seiner Geschichte, den Zutaten, der Zubereitung und einigen Tipps, wie man das perfekte Wiener Schnitzel zubereitet.
Geschichte des Wiener Schnitzels:
Das Wiener Schnitzel hat eine lange Geschichte, die bis ins 19. Jahrhundert zurückreicht. Die Ursprünge des Schnitzels lassen sich bis zu den osmanischen Eroberungen in Europa zurückverfolgen, als die Technik des Panierens von Fleisch bekannt wurde. Die Wiener Küche adaptierte diese Technik und schuf das berühmte Wiener Schnitzel, das erstmals im 19. Jahrhundert in Wiener Kochbüchern dokumentiert wurde. Seitdem hat sich das Wiener Schnitzel zu einem Symbol der österreichischen Küche entwickelt und ist heute in Restaurants auf der ganzen Welt zu finden.
Zutaten für das Wiener Schnitzel:
Die Zutaten für ein authentisches Wiener Schnitzel sind einfach, aber entscheidend für seinen Geschmack und seine Textur:
- Kalbsschnitzel (aus der Kalbsoberschale)
- Eier
- Mehl
- Semmelbrösel
- Salz
- Pfeffer
- Öl oder Butterschmalz zum Braten
- Zitronenscheiben (zum Servieren)
Zubereitung des Wiener Schnitzels:
- Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Stücken Klarsichtfolie legen und mit einem Fleischklopfer oder einer Pfanne vorsichtig flach klopfen, bis sie etwa 0,5 cm dick sind.
- Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen.
- Drei flache Teller vorbereiten: Einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit Semmelbröseln.
- Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und schließlich in den Semmelbröseln panieren. Dabei sicherstellen, dass sie gleichmäßig mit den Bröseln bedeckt sind und leicht andrücken.
- Das Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die panierten Schnitzel vorsichtig hineinlegen und auf beiden Seiten goldbraun braten, bis sie knusprig und durchgegart sind. Dabei darauf achten, dass das Öl nicht zu heiß wird, um ein Verbrennen der Panade zu verhindern.
- Die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen, und mit Zitronenscheiben servieren.
Tipps für das perfekte Wiener Schnitzel:
- Verwenden Sie für ein authentisches Wiener Schnitzel Kalbfleisch von höchster Qualität, idealerweise aus der Oberschale des Kalbs.
- Achten Sie darauf, die Schnitzel gleichmäßig zu klopfen, damit sie beim Braten gleichmäßig garen.
- Drücken Sie die Semmelbrösel beim Panieren leicht an, um sicherzustellen, dass sie gut haften.
- Braten Sie die Schnitzel in ausreichend Öl oder Butterschmalz, damit sie knusprig werden, aber nicht schwimmen.
Fazit:
Das Wiener Schnitzel ist ein zeitloses Gericht, das die österreichische Küche perfekt verkörpert. Mit seiner knusprigen Panade, dem zarten Fleisch und der klassischen Zitronenscheibe ist es ein wahrer Gaumenschmaus und ein Genuss für alle Sinne. Ob in einem traditionellen Wiener Gasthaus oder zu Hause in der eigenen Küche zubereitet, das Wiener Schnitzel ist ein echter Klassiker, der nie aus der Mode kommt. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von seinem unverwechselbaren Geschmack verzaubern. Guten Appetit! 🍽️