Zutaten:
Für den Sauerbraten:
- 1,5 kg Rinderbraten (z. B. aus der Schulter oder der Keule)
- 2 Zwiebeln, grob geschnitten
- 2 Möhren, grob geschnitten
- 2 Lorbeerblätter
- 10 Pfefferkörner
- 5 Wacholderbeeren
- 3 Nelken
- 1 TL Senfkörner
- 250 ml Rotwein
- 250 ml Rotweinessig
- 500 ml Rinderbrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Öl zum Braten
Für die Kartoffelklöße:
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln, geschält und gekocht
- 150 g Kartoffelstärke
- 2 Eier
- Salz
Für den Rotkohl:
- 1 Kopf Rotkohl, fein gehobelt
- 2 Äpfel, geschält und gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 EL Zucker
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Salz
- 1 TL gemahlener Nelken
- 1 TL gemahlener Zimt
- 250 ml Rotwein
- 250 ml Apfelsaft
Zubereitung:
Sauerbraten:
- Den Rinderbraten salzen und pfeffern.
- Zwiebeln, Möhren, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Nelken und Senfkörner in einem großen Topf anbraten.
- Den Braten dazugeben und von allen Seiten gut anbraten.
- Mit Rotwein, Rotweinessig und Rinderbrühe ablöschen.
- Das Ganze zum Kochen bringen und dann bei schwacher Hitze für 2-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Kartoffelklöße:
- Die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Kartoffelstärke, Eier und Salz hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
- Klöße formen und in leicht siedendem Salzwasser etwa 20 Minuten kochen.
Rotkohl:
- Zwiebeln in einem großen Topf anbraten, dann Rotkohl, Äpfel, Zucker, Apfelessig, Salz, Nelken und Zimt hinzufügen.
- Mit Rotwein und Apfelsaft ablöschen und etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis der Rotkohl weich ist.
Anrichten:
Den Sauerbraten in Scheiben schneiden und mit den Kartoffelklößen sowie dem Rotkohl servieren. Guten Appetit