In der kalten Jahreszeit gibt es kaum ein Gericht, das so sehr Wärme, Gemütlichkeit und Tradition verkörpert wie Grünkohl mit deftigem Fleisch. Diese norddeutsche Spezialität erfreut sich nicht nur in der Region großer Beliebtheit, sondern hat längst auch überregional ihren festen Platz auf den Speisekarten vieler Restaurants und in den Küchen zahlreicher Haushalte gefunden. Grünkohl mit Kassler, Kochwurst und Pinkel ist ein wahrer Klassiker, der die Herzen von Feinschmeckern im Sturm erobert. Tauchen Sie mit uns ein in die Welt dieses herzhaften Gerichts und erfahren Sie, was Sie benötigen, um es zu Hause zuzubereiten.
Was Sie brauchen werden:
- Grünkohl:
- 1 kg frischer Grünkohl (am besten vom Stiel gezupft und gewaschen)
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g durchwachsener Speck
- 2 EL Schweineschmalz oder Öl
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Kassler:
- 4 dicke Scheiben Kassler (ca. 800 g)
- Alternativ: Kasslerkoteletts oder Kasslerrippchen
- Kochwurst und Pinkel:
- 300 g Kochwurst
- 300 g Pinkel (geräucherte Grützwurst)
- Alternativ: Mettwurst oder Bregenwurst
- Beilagen:
- Salzkartoffeln oder Kartoffelstampf
- Senf und süßer Senf
- Gewürzgurken oder sauer eingelegtes Gemüse
- Ein kräftiges Bier oder ein Glas Rotwein
Anleitung:
- Grünkohl vorbereiten:
- Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Den Speck ebenfalls würfeln.
- In einem großen Topf das Schweineschmalz oder Öl erhitzen und den Speck darin auslassen. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
- Den vorbereiteten Grünkohl portionsweise hinzufügen und unter Rühren zusammenfallen lassen. Dabei darauf achten, dass der Grünkohl nicht anbrennt.
- Den Grünkohl mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und etwa 1 Liter Wasser angießen. Alles zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 60-90 Minuten köcheln lassen, bis der Grünkohl weich ist.
- Kassler zubereiten:
- Die Kasslerscheiben in einem separaten Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Kassler etwa 20-30 Minuten lang ziehen lassen, bis es gar ist.
- Alternativ können Sie das Kassler auch im Backofen bei 180°C für etwa 30-40 Minuten garen, bis es durchgegart ist und eine goldbraune Kruste hat.
- Kochwurst und Pinkel erwärmen:
- Die Kochwurst und Pinkel in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken und langsam erhitzen, bis sie heiß sind. Achten Sie darauf, dass das Wasser nicht kocht, da sonst die Wurst platzen könnte.
- Servieren:
- Den Grünkohl auf vorgewärmten Tellern anrichten und jeweils eine Scheibe Kassler darauflegen.
- Die Kochwurst und Pinkel in Scheiben schneiden und ebenfalls auf den Tellern verteilen.
- Als Beilage Salzkartoffeln oder Kartoffelstampf servieren.
- Dazu Senf und süßen Senf reichen sowie Gewürzgurken oder sauer eingelegtes Gemüse.
- Als Getränk passt ein kräftiges Bier oder ein Glas Rotwein hervorragend dazu.
Tipps und Variationen:
- Für eine besonders deftige Note können Sie zusätzlich geräucherten Bauchspeck oder geräucherte Mettwurst zum Grünkohl geben.
- Wer es schärfer mag, kann den Grünkohl mit etwas Senf oder einer Prise Chili würzen.
- Statt Kassler können Sie auch geräucherte Schweinehaxe oder Bauchfleisch verwenden.
- Für eine vegetarische Variante des Grünkohls können Sie die Fleischprodukte durch gerösteten Tofu oder vegetarische Würstchen ersetzen.
- Reste von Grünkohl lassen sich wunderbar einfrieren und zu einem späteren Zeitpunkt wieder aufwärmen.
Fazit:
Grünkohl mit Kassler, Kochwurst und Pinkel ist ein herzhaftes Gericht, das nicht nur in der norddeutschen Küche, sondern auch darüber hinaus große Beliebtheit genießt. Mit seinen intensiven Aromen und seiner wohltuenden Wärme ist es die perfekte Mahlzeit für kalte Wintertage oder gesellige Zusammenkünfte im Kreise von Familie und Freunden. Probieren Sie dieses traditionelle Gericht aus und lassen Sie sich von seinem unvergleichlichen Geschmack verzaubern! Guten Appetit!