Gebratene Schweinelende mit Rosmarin-Kartoffeln und glasierten Karotten

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Zutaten:

Für das Schweinefleisch:

  • 1 Schweinelende (ca. 1,5 kg)
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Zweige frischer Rosmarin
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Rosmarin-Kartoffeln:

  • 1 kg Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Zweige frischer Rosmarin, fein gehackt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die glasierten Karotten:

  • 500 g Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 2 EL Butter
  • 2 EL brauner Zucker
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Zuerst das Schweinefleisch vorbereiten. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Schweinelende abspülen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer längs einschneiden, dabei darauf achten, nicht komplett durchzuschneiden. Die gehackten Knoblauchzehen in die Einschnitte geben. Die Rosmarinzweige darüber legen. Das Fleisch mit Olivenöl einreiben und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Die vorbereitete Schweinelende in eine Auflaufform geben und für ca. 1 Stunde in den vorgeheizten Ofen stellen. Dabei gelegentlich mit dem ausgetretenen Saft übergießen, um das Fleisch saftig zu halten.
  3. Während das Schweinefleisch im Ofen ist, die Rosmarin-Kartoffeln zubereiten. Die Kartoffelwürfel in kochendem Wasser ca. 5 Minuten vorkochen, dann abgießen und abtropfen lassen. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die vorgekochten Kartoffeln hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Den gehackten Rosmarin dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Für die glasierten Karotten die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Die Karottenscheiben hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Dann den braunen Zucker und den Balsamico-Essig hinzufügen und alles gut vermischen. Die Karotten für weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind und die Flüssigkeit eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Sobald das Schweinefleisch fertig ist, aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Dann in Scheiben schneiden und mit den Rosmarin-Kartoffeln und den glasierten Karotten servieren.

Dieses Rezept ergibt eine köstliche Mahlzeit für 4 Personen. Guten Appetit!

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