Geschmorte Lammkeule mit mediterranen Aromen

Zutaten:

• 1 Lammkeule (ca. 2 kg)
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 4 Zweige frischer Rosmarin
• 4 Zweige frischer Thymian
• 2 Zweige frischer Oregano
• 2 Zwiebeln, grob gehackt
• 2 Karotten, grob gehackt
• 2 Stangen Sellerie, grob gehackt
• 500 ml kräftiger Rotwein
• 500 ml Lamm- oder Gemüsebrühe
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

1. Die Lammkeule gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer mehrere Einschnitte in das Fleisch machen. Die Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden und in die Einschnitte stecken.
2. Die frischen Kräuter waschen und trocken tupfen. Die Blätter von den Zweigen abzupfen und fein hacken. Einige Zweige für die Dekoration beiseitelegen.
3. Den Backofen auf 160°C vorheizen.
4. In einem großen Bräter das Olivenöl erhitzen. Die Lammkeule von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe bekommt. Dann aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
5. Die gehackten Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Bräter geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
6. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten, um es anzurösten und die Aromen zu intensivieren.
7. Mit dem Rotwein ablöschen und gut umrühren, um die Bratrückstände vom Boden des Bräters zu lösen. Die Lamm- oder Gemüsebrühe hinzufügen und die gehackten Kräuter dazugeben.
8. Die Lammkeule zurück in den Bräter legen und den Deckel darauf setzen. Den Bräter in den vorgeheizten Backofen stellen und die Lammkeule für ca. 3-4 Stunden schmoren lassen, bis sie zart und saftig ist. Gelegentlich mit Bratensaft übergießen.
9. Nach der Garzeit die Lammkeule aus dem Bräter nehmen und warmhalten. Die Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf gießen, um sie zu klären. Bei Bedarf die Sauce nochmals auf dem Herd reduzieren lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Die Lammkeule auf einer Servierplatte anrichten und mit der Rotweinsauce übergießen. Nach Belieben mit den beiseitegelegten frischen Kräutern garnieren.
11. Als Beilage passen Kartoffelgratin, cremige Polenta oder gegrilltes Gemüse ausgezeichnet zu diesem geschmorten Lammgericht.

Dieses Rezept für geschmorte Lammkeule mit mediterranen Aromen ist eine köstliche Option für besondere Anlässe oder festliche Mahlzeiten. Die zarte Textur des Lammfleisches und die reichhaltige Aromenvielfalt machen dieses Gericht zu einem wahren Genuss für alle Sinne. Guten Appetit!