Zutaten:
- 1,5 kg Lammfleisch (Schulter oder Keule), in große Stücke geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 2 Zwiebeln, gehackt
- 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
- 2 Stangen Sellerie, gehackt
- 500 ml kräftige Rinderbrühe
- 250 ml Rotwein
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Rosmarin-Knoblauch-Sauce:
- 4 EL Butter
- 4 EL Mehl
- 500 ml Lammfond (kann aus der Brühe des geschmorten Lammfleisches gewonnen werden)
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Zweige frischer Rosmarin, fein gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
- Das Lammfleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer großzügig würzen.
- In einem großen Schmortopf das Olivenöl erhitzen. Die Lammstücke portionsweise anbraten, bis sie von allen Seiten goldbraun sind. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Die gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie in den Schmortopf geben und für etwa 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind und anfangen zu bräunen.
- Das angebratene Lammfleisch wieder in den Topf geben. Den Rotwein hinzufügen und köcheln lassen, bis er um die Hälfte reduziert ist.
- Die Rinderbrühe und die Rosmarinzweige hinzufügen. Den Deckel auf den Topf setzen und das Lamm bei niedriger Hitze für ca. 2-3 Stunden sanft schmoren lassen, bis es zart ist. Dabei gelegentlich umrühren und sicherstellen, dass genug Flüssigkeit im Topf ist.
- Während das Lamm schmort, die Rosmarin-Knoblauch-Sauce zubereiten. Dafür die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen, bis eine goldene Paste entsteht.
- Nach und nach den Lammfond unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine glatte Sauce entsteht. Den gehackten Knoblauch und Rosmarin hinzufügen und die Sauce etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sobald das Lammfleisch zart ist, den Schmortopf vom Herd nehmen und die Rosmarinzweige entfernen. Das geschmorte Lamm zusammen mit der Rosmarin-Knoblauch-Sauce servieren.
- Als Beilage passen Kartoffelpüree, Polenta oder frisches Baguette hervorragend zu diesem Gericht.
Dieses köstliche geschmorte Lamm mit Rosmarin-Knoblauch-Sauce ist ein wahrer Genuss und perfekt für besondere Anlässe oder gemütliche Familienessen. Guten Appetit!