Ohhhhh mein was für ein leckeres Dessert! – Kokoskuchen mit Vanillepudding

Das klingt wirklich köstlich! Hier ist ein Rezept für einen Kokoskuchen mit Vanillepudding:

Zutaten:

Für den Kokoskuchen:

• 200 g weiche Butter
• 200 g Zucker
• 4 Eier
• 200 g Mehl
• 100 g Kokosraspeln
• 1 TL Backpulver
• 100 ml Kokosmilch

Für den Vanillepudding:

• 500 ml Milch
• 50 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung:

1. Heize den Ofen auf 180°C vor. Fette eine Backform (z. B. eine Springform) gut ein und bestreue sie mit etwas Mehl.
2. In einer großen Schüssel verrührst du die weiche Butter und den Zucker, bis eine cremige Masse entsteht.
3. Füge nach und nach die Eier hinzu und rühre gut um.
4. Mische das Mehl mit den Kokosraspeln und dem Backpulver.
5. Gib die Mehlmischung abwechselnd mit der Kokosmilch zur Butter-Ei-Mischung und rühre alles zu einem glatten Teig.
6. Gieße den Teig in die vorbereitete Backform und verteile ihn gleichmäßig.
7. Backe den Kokoskuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 25-30 Minuten oder bis er goldbraun und durchgebacken ist. Lasse ihn anschließend vollständig abkühlen.

Für den Vanillepudding:

1. Erhitze 400 ml Milch in einem Topf. Die restlichen 100 ml Milch mit dem Vanillepuddingpulver und dem Zucker glatt rühren.
2. Sobald die Milch kocht, die angerührte Vanillepuddingmischung einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis der Pudding eindickt.
3. Den Topf vom Herd nehmen und den Vanillepudding abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Zum Servieren:

1. Den abgekühlten Kokoskuchen auf eine Servierplatte stürzen.
2. Den Vanillepudding auf dem Kokoskuchen verteilen und gleichmäßig verstreichen.
3. Nach Belieben mit zusätzlichen Kokosraspeln bestreuen.
4. Den Kokoskuchen mit Vanillepudding vor dem Servieren gut kühlen lassen.

Genieße diesen köstlichen Kokoskuchen mit Vanillepudding als besonderes Dessert!