Zutaten:
Für das gegrillte Hähnchen:
- 4 Hähnchenbrustfilets
- Saft einer Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Für das Gemüse:
- 2 rote Paprikaschoten, entkernt und in Streifen geschnitten
- 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
- 1 Aubergine, in Würfel geschnitten
- 1 rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
- 3 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL getrockneter Rosmarin
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für den Quinoa:
- 1 Tasse Quinoa
- 2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe
- Salz nach Geschmack
Anleitung:
1. Zubereitung des gegrillten Hähnchens:
- Die Hähnchenbrustfilets unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Papiertuch trocken tupfen.
- Den Saft einer Zitrone über die Hähnchenbrustfilets träufeln und gleichmäßig verteilen.
- Das Olivenöl, gehackten Knoblauch, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut einreiben, damit das Hähnchen gut mariniert wird.
- Die marinierten Hähnchenbrustfilets in eine Schüssel geben, abdecken und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten oder idealerweise über Nacht marinieren lassen.
- Den Grill vorheizen und auf mittlere Hitze einstellen.
- Die marinierten Hähnchenbrustfilets auf den Grill legen und etwa 6-8 Minuten pro Seite grillen, bis sie durchgegart und saftig sind.
- Das gegrillte Hähnchen aus dem Grill nehmen und mit frischer Petersilie garnieren.
2. Zubereitung des Gemüses:
- Den Ofen auf 200°C vorheizen.
- Die Paprikastreifen, Zucchinischeiben, Auberginenwürfel und Zwiebelspalten auf ein Backblech legen.
- Das Olivenöl über das Gemüse gießen und mit gehacktem Knoblauch, getrocknetem Thymian, getrocknetem Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen.
- Das Gemüse gut vermengen, bis es gleichmäßig mit der Gewürzmischung bedeckt ist.
- Das Backblech in den vorgeheizten Ofen geben und das Gemüse etwa 20-25 Minuten rösten, bis es weich und leicht gebräunt ist.
3. Zubereitung des Quinoa:
- Die Quinoa in einem feinen Sieb gründlich abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen.
- Die Quinoa und das Wasser oder die Gemüsebrühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren und die Quinoa etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich ist und die Flüssigkeit aufgesogen hat.
- Die gekochte Quinoa in eine Schüssel geben und mit Salz abschmecken.
4. Servieren:
- Das gegrillte Hähnchen auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.
- Das geröstete Gemüse und den Quinoa daneben portionieren.
- Sofort servieren und genießen!
Guten Appetit!