Zutaten:
Für das gegrillte Lachsfilet:
- 4 Lachsfilets à 150 g
- Saft einer Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Dill zum Garnieren
Für den Quinoa-Salat:
- 1 Tasse Quinoa
- 2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, gewürfelt
- 1/2 Gurke, gewürfelt
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
- 1 Bund frischer Koriander, gehackt
- Saft einer Limette
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für den gedünsteten Spinat:
- 500 g frischer Spinat, gewaschen und grob gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- Saft einer Zitrone
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
1. Zubereitung des gegrillten Lachsfilets:
- Die Lachsfilets unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Papiertuch trocken tupfen.
- Den Saft einer Zitrone über die Lachsfilets träufeln und gleichmäßig verteilen.
- Das Olivenöl, gehackten Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut einreiben, damit der Lachs gut mariniert wird.
- Die marinierten Lachsfilets in eine Schüssel geben, abdecken und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten oder idealerweise über Nacht marinieren lassen.
- Den Grill vorheizen und auf mittlere Hitze einstellen.
- Die marinierten Lachsfilets auf den Grill legen und etwa 6-8 Minuten pro Seite grillen, bis sie durchgegart und saftig sind.
- Die gegrillten Lachsfilets aus dem Grill nehmen und mit frischem Dill garnieren.
2. Zubereitung des Quinoa-Salats:
- Die Quinoa in einem feinen Sieb gründlich abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen.
- Die Quinoa und das Wasser oder die Gemüsebrühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren und die Quinoa etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich ist und die Flüssigkeit aufgesogen hat.
- Die gekochte Quinoa in eine große Schüssel geben und abkühlen lassen.
- Die gewürfelten Paprika, Gurke, fein gehackte rote Zwiebel und gehackten Koriander hinzufügen.
- Den Limettensaft und das Olivenöl über den Salat gießen und alles gut vermengen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Zubereitung des gedünsteten Spinats:
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
- Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten, bis er duftet.
- Den frischen Spinat in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 3-5 Minuten dünsten, bis er zusammengefallen ist.
- Den Zitronensaft über den Spinat gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Servieren:
- Die gegrillten Lachsfilets auf Tellern anrichten und mit frischem Dill garnieren.
- Den Quinoa-Salat und den gedünsteten Spinat daneben portionieren.
- Sofort servieren und genießen!
Guten Appetit!