Zutaten:
Für den gebratenen Lachs:
- 4 Lachsfilets à 150 g
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Für die Zitronen-Dill-Soße:
- 200 ml Sahne
- Saft einer halben Zitrone
- 2 EL gehackter frischer Dill
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für den gedämpften Spargel:
- 500 g grüner Spargel, holzige Enden abgeschnitten
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frisch geriebene Zitronenschale zum Garnieren
Für das Knoblauch-Kartoffelpüree:
- 800 g Kartoffeln, geschält und in kleine Stücke geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, geschält
- 100 ml Milch
- 2 EL Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
1. Zubereitung des gebratenen Lachses:
- Die Lachsfilets unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Papiertuch trocken tupfen.
- Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen.
- Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und etwa 4-5 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist.
- Die Lachsfilets vorsichtig wenden und auf der anderen Seite etwa 2-3 Minuten braten, bis sie durchgegart sind.
- Die gebratenen Lachsfilets aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
2. Zubereitung der Zitronen-Dill-Soße:
- In einem kleinen Topf die Sahne zum Kochen bringen.
- Den Zitronensaft und den gehackten frischen Dill hinzufügen.
- Die Soße bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Zubereitung des gedämpften Spargels:
- Einen Dämpfeinsatz in einen Topf geben und mit Wasser füllen, bis der Boden des Einsatzes knapp bedeckt ist.
- Das Wasser zum Kochen bringen.
- Den grünen Spargel in den Dämpfeinsatz legen und mit einem Deckel abdecken.
- Den Spargel etwa 5-7 Minuten dämpfen, bis er bissfest ist.
- Den gedämpften Spargel mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Zitronenschale würzen.
4. Zubereitung des Knoblauch-Kartoffelpürees:
- Die Kartoffelstücke und die geschälten Knoblauchzehen in einen Topf geben und mit Wasser bedecken.
- Das Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln und den Knoblauch etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie weich sind.
- Die gekochten Kartoffeln und den Knoblauch abgießen und zurück in den Topf geben.
- Die Milch und die Butter hinzufügen.
- Alles mit einem Kartoffelstampfer oder einem Pürierstab zu einem cremigen Püree stampfen oder pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Servieren:
- Die gebratenen Lachsfilets auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.
- Die Zitronen-Dill-Soße über den Lachs träufeln.
- Den gedämpften Spargel und das Knoblauch-Kartoffelpüree daneben portionieren.
- Sofort servieren und genießen!
Guten Appetit!