Zutaten:
Für das Jägerschnitzel:
- 4 Schweineschnitzel, dünn geklopft
- Mehl zum Panieren
- 2 Eier, verquirlt
- Semmelbrösel zum Panieren
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Öl oder Butter zum Braten
Für die Jägersoße:
- 200g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 250ml Rinderbrühe
- 150ml Sahne
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Mehl
- 2 EL Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Eine Prise Zucker
- Frische Petersilie zum Garnieren
Für die Spätzle:
- 300g Mehl
- 4 Eier
- 100ml Wasser
- Salz nach Geschmack
- Eine Prise Muskatnuss
Für die grünen Bohnen:
- 500g grüne Bohnen, geputzt und halbiert
- Salz
- Butter zum Servieren
Anleitung:
1. Zubereitung der Jägerschnitzel:
- Die Schweineschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Schnitzel zuerst in Mehl, dann in den verquirlten Eiern und schließlich in den Semmelbröseln wenden, um sie gleichmäßig zu panieren.
- Das Öl oder die Butter in einer Pfanne erhitzen und die panierten Schnitzel von beiden Seiten goldbraun braten, bis sie durchgegart sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Zubereitung der Jägersoße:
- In derselben Pfanne die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in etwas Butter glasig dünsten.
- Die Champignons hinzufügen und anbraten, bis sie goldbraun sind.
- Das Mehl über die Champignons streuen und gut vermengen, um eine Mehlschwitze zu bilden.
- Das Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten, um den Geschmack zu intensivieren.
- Nach und nach die Rinderbrühe und die Sahne hinzufügen, dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden.
- Die Soße etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
- Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
3. Zubereitung der Spätzle:
- In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen.
- Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken.
- Die Eier, das Wasser, Salz und eine Prise Muskatnuss in die Mulde geben und zu einem glatten Teig verrühren. Der Teig sollte dickflüssig sein.
- Den Teig portionsweise auf ein Spätzlebrett oder eine Spätzlepresse geben und über das kochende Wasser streichen. Die Spätzle sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen.
- Die Spätzle mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken. Dann abtropfen lassen.
4. Zubereitung der grünen Bohnen:
- Die grünen Bohnen in kochendem Salzwasser etwa 5-7 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind.
- Die Bohnen abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.
- Die Bohnen kurz in etwas Butter schwenken und mit Salz abschmecken.
5. Servieren:
- Die gebratenen Jägerschnitzel auf Tellern anrichten und mit der Jägersoße übergießen.
- Die Spätzle und grünen Bohnen dazu servieren.
- Mit frischer Petersilie garnieren.
- Sofort servieren und genießen!
Guten Appetit!