Zutaten für den Quinoa-Salat:
- 1 Tasse Quinoa
- 2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, gewürfelt
- 1/2 Gurke, gewürfelt
- 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
- 1 Tasse Cherrytomaten, halbiert
- 1/4 Tasse gehackte Petersilie oder Koriander
- 1/4 Tasse geröstete Mandeln oder Pinienkerne
- Saft von 1 Zitrone
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zutaten für den Joghurt-Dressing:
- 1/2 Tasse griechischer Joghurt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
- Den Quinoa gründlich unter fließendem Wasser abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen. In einem Topf das Wasser oder die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und den Quinoa hinzufügen. Die Hitze reduzieren und den Quinoa zugedeckt etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist und das Wasser aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Während der Quinoa kocht, können Sie das Joghurt-Dressing vorbereiten. Dafür den griechischen Joghurt, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und gut vermischen. Nach Geschmack würzen und beiseite stellen.
- In einer großen Schüssel den gekochten und abgekühlten Quinoa mit den gewürfelten Paprikaschoten, der Gurke, den Cherrytomaten, den Avocado-Scheiben, der gehackten Petersilie oder Koriander und den gerösteten Mandeln oder Pinienkernen vermengen.
- Den Zitronensaft und das Olivenöl über den Quinoa-Salat gießen und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Quinoa-Salat-Bowl in Schalen oder auf Tellern portionieren und das Joghurt-Dressing darüber gießen oder separat servieren.
- Nach Belieben mit frischen Kräutern oder zusätzlichen gerösteten Nüssen garnieren und sofort servieren.
Diese vegetarische Quinoa-Salat-Bowl ist nicht nur gesund und nahrhaft, sondern auch voller Geschmack und Textur. Sie eignet sich hervorragend als leichtes Mittagessen oder Abendessen und ist eine großartige Möglichkeit, eine Vielzahl von Gemüsen und Vollkornprodukten in Ihre Ernährung zu integrieren. Guten Appetit!