Butterkeks Himbeer Kuchen

Zutaten:

• 250g Butterkekse
• 100g Butter
• 400g frische Himbeeren
• 250g Mascarpone
• 200ml Sahne
• 100g Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Frische Minzeblätter zum Garnieren (optional)

Anleitung:

1. Zuerst die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.
2. Die Butterkekse fein zerkrümeln, entweder indem Sie sie in einen verschließbaren Beutel geben und mit einem Nudelholz zerdrücken oder sie in einer Küchenmaschine zerkleinern.
3. Die zerkrümelten Butterkekse mit der geschmolzenen Butter vermengen, so dass eine gleichmäßige Masse entsteht.
4. Eine Springform mit Backpapier auslegen und die Butterkeksmischung gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen. Drücken Sie die Mischung fest an, um einen gleichmäßigen Boden zu erhalten.
5. Die Himbeeren waschen und vorsichtig trocken tupfen.
6. In einer Schüssel die Mascarpone mit dem Puderzucker und Vanillezucker verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
7. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarpone-Creme heben.
8. Die Hälfte der Himbeeren auf dem Butterkeksboden verteilen.
9. Die Mascarpone-Sahnemischung gleichmäßig über die Himbeeren streichen.
10. Die restlichen Himbeeren auf der Mascarpone-Schicht verteilen und leicht eindrücken.
11. Den Kuchen für mindestens 4 Stunden, am besten jedoch über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
12. Vor dem Servieren den Kuchen eventuell mit frischen Minzeblättern garnieren.

Genießen Sie diesen erfrischenden Butterkeks-Himbeerkuchen als köstliches Dessert oder zum Kaffeeklatsch!