Festlicher Entenbraten mit Apfelrotkohl und Kartoffelknödel

Zutaten:

Für den Entenbraten:

• 1 Ente (ca. 2,5 kg)
• Salz und Pfeffer
• 2 Äpfel, in Viertel geschnitten
• 1 Zwiebel, grob gewürfelt
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 2 Zweige frischer Thymian
• 2 Knoblauchzehen, halbiert
• 500 ml Geflügelbrühe
• 250 ml Rotwein

Für den Apfelrotkohl:

• 1 kleiner Rotkohl
• 2 Äpfel, geschält, entkernt und gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 EL Butter
• 3 EL Rotweinessig
• 2 EL Zucker
• 250 ml Rotwein
• 250 ml Apfelsaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Kartoffelknödel:

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 150 g Kartoffelstärke
• 2 Eier
• Salz und Muskatnuss nach Geschmack
• Butter zum Anbraten

Zubereitung:

Für den Entenbraten:

1. Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
2. Die Ente waschen, innen und außen gut trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer großzügig würzen, auch innen.
3. Die Äpfel, Zwiebel, Knoblauch, Rosmarin und Thymian in die Bauchhöhle der Ente legen.
4. Die Ente mit der Brustseite nach oben in einen Bräter legen. Die Geflügelbrühe und den Rotwein in den Bräter gießen.
5. Die Ente im vorgeheizten Ofen für etwa 2,5 bis 3 Stunden braten, dabei gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen, um sie saftig zu halten. Nach Bedarf mit Alufolie abdecken, um ein zu schnelles Bräunen zu verhindern.

Für den Apfelrotkohl:

1. Den Rotkohl fein hobeln oder in dünne Streifen schneiden.
2. Die Butter in einem großen Topf schmelzen. Die gehackte Zwiebel darin anschwitzen, dann den gewürfelten Apfel hinzufügen und kurz mitdünsten.
3. Den Rotkohl in den Topf geben und alles gut vermengen.
4. Den Rotweinessig, Zucker, Rotwein und Apfelsaft hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Den Rotkohl zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 1,5 Stunden köcheln lassen, bis er weich ist. Gelegentlich umrühren.

Für die Kartoffelknödel:

1. Die Kartoffeln schälen, kochen und anschließend stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken.
2. Die gestampften Kartoffeln mit Kartoffelstärke, Eiern, Salz und Muskatnuss zu einem geschmeidigen Teig vermengen.
3. Aus dem Teig gleichmäßige Knödel formen.
4. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und die Knödel darin für etwa 20 Minuten garen.
5. Die gegarten Kartoffelknödel abtropfen lassen und in heißer Butter kurz anbraten, bis sie goldbraun sind.

Servieren Sie den festlichen Entenbraten mit Apfelrotkohl und Kartoffelknödel auf einem großen Servierteller. Gießen Sie den Bratensaft über die Ente und servieren Sie den Rotkohl und die Knödel als Beilagen. Dieses Gericht ist perfekt für besondere Anlässe und sorgt für ein festliches Genusserlebnis. Guten Appetit!