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Zutaten:
- 200 g Suppennudeln
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL Paprikapulver
- 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
- 1 Liter Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt (zur Dekoration)
Anleitung:
- Die Suppennudeln nach Packungsanweisung kochen, abtropfen lassen und beiseite stellen.
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten.
- Die Karotten, rote Paprika, Zucchini und gehackten Knoblauch hinzufügen. Alles für 3-5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird.
- Getrockneten Oregano, Thymian und Paprikapulver hinzufügen und kurz anrösten, um die Aromen zu intensivieren.
- Die gehackten Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen. Die Suppe zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren.
- Die vorgekochten Suppennudeln in die Suppe geben und für weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse und die Nudeln durchgegart sind.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Gemüse-Nudel-Suppe in Schüsseln servieren, mit frischer Petersilie bestreuen und sofort genießen.
Diese gesunde, fettarme und bunte Gemüse-Nudel-Suppe ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch köstlich und nahrhaft. Guten Appetit! 👍